在烧烤发展迅速的同时，我们也可以清楚地看到烧烤市场的整体变化。 以前谈论烧烤时，您会想到街上有烟的大火炉。 后来变成了露天，半开放式烧烤食品摊位。 现在，街头烧烤摊位和食品摊位正在逐渐减少，取而代之的是适合现代年轻消费者群体的室内烧烤和外卖烧烤。
2018年，烧烤在整个4万亿元餐饮市场中约占33％。 但是，纵观整个烧烤行业，这只能视为开始。 未来的烧烤产业将爆发出更强大的生命力，发展势头不容小under。 中国烧烤餐厅的数量已超过290,000，仅次于火锅。 在这个大轨道上正在发生什么变化？
区域市场的兴起
尽管烧烤是随便吃的 地域差异，成分和口味的地域特征明显。 在北部，烧烤比赛非常激烈，没有羊肉串的烧烤商店一定没有灵魂。 牛肉是三个省份的最爱； 在东南沿海地区，甜味海鲜是必须要点：在四川和重庆，猪肉是必不可少的。 烤猪肚和烤猪脑在该国是独一无二的。
数据显示，2018年，全国中国烧烤店数量增幅最大的是广州，重庆，长沙和郑州 。 烧烤市场由北向南扩散，随后区域烧烤市场兴起，出现了一些具有明显区域烧烤特色的品牌。
以成都和长沙为例。 过去两年来，川成都烧烤市场开始发挥作用。 成都市消费者的高度容忍度和接受度，再加上许多独特的当地烧烤，促进了当地烧烤的快速发展。 成都烧烤有五个分支机构：宜宾派，石棉派，西昌派，乐山派和峨眉派。 每个分支机构都因其不同的烘烤方法而制作出风味浓郁的四川风味烧烤。 秉承这些派系的特色，何适烧烤，醉西昌，李适八等待迅速在成都流行起来。
夜宵之都长沙苗族的小串也从湘西的小串中挖出来。湘西的小串是湘西烧烤的一种常见形式，还有独特的铁板炒 ，木炭烧烤等生产流程的标准化，结合湘西凤凰独特的民族元素，在店内，很容易成为特色。
烧烤的地理差异为品牌发展提供了机会。 作为低门槛，高度同质化的类别，抓住这一点的品牌可以轻松地突出其个性并形成品牌差异化。 如果您想了解更多食品和饮料信息，请单击以立即了解<<<< / strong>
“ BBQ +”趋势很明显
烧烤用餐时间主要集中在晚上。 据统计，烧烤销售的61.2％是在18：00-21：00之间产生的。 中午的营业额非常有限。 在此期间进行烧烤将很乏味； 但是如果您完全放弃，营业额将如何发生？
不同公司的选择衍生了多种业务形式。 首先是放弃白天，只在晚上做生意。 为什么白天开放？ 实际上，我们仍然会考虑营业额，但问自己是否要在白天吃烧烤？ 我们都知道体验不好，为什么要卖给客户？ 您想要最终的经验或营业额，这是我们想清楚的。
许多创始人认为为消费者提供终极的烧烤体验比营业额更为重要，因此他们将营业时间从下午5点调整为第二天凌晨4点，并形成了夜间小吃文化 。 到了极点。 但是，对于大多数烧烤餐厅而言，保证生存的利润仍然是第一位的。 毕竟，租金，人工和食品成本逐年上升，因此请充分利用时间进行业务活动。
因此，存在第二种“烧烤+各种菜肴”模式。 烧烤店试图将其他美食的特色菜肴纳入其业务范围，从单一烧烤类型转变为专注于烧烤类型的综合消费。
烧烤与小龙虾，牛蛙，烤鱼，火锅和其他热门类别搭配使用，或与互补类别一起烧烤以彰显品牌特色。
第三类是烧烤和不同形式的组合，例如烧烤+酒吧，烧烤+居酒屋，烧烤+ KTV。 这些形式和烧烤具有相似的消费场景，并且可以相互补充和共同使用，拓宽烧烤路线并无限扩展场景。 目前，做得更好的串烧居酒屋结合了中式烧烤和日式居酒屋。 广州的朱罗基串烧是一家烧烤+酒吧餐厅，自酿啤酒和招牌尾巴烧烤非常引人注目。
成分的细分和融合
烧烤时更多 并且更多的业务运作趋于同质化。 通过有选择地对产品进行努力，更容易形成品牌记忆点和目标消费。 品牌可以选择具有较高知名度和知名度的产品，也可以选择高价值的产品作为主要产品。
例如，重庆烧烤业的九村烤烧饼，依靠重庆式烤烧饼已有十多年的历史了； 成都的新型四川风格烧烤杜门尼烧烤采用了鹅肝酱，这种酱油在一般烧烤店中很少使用，在提高烧烤价值的同时给人留下了深刻的印象。
另外，随着食品供应链的优化和成熟，食品原料的区域壁垒被打破和整合，一些品牌依靠相对稀缺的食品供应链来控制 来自原产地的质量。 通过提供食材，我们将创造出具有食材质量的星级菜肴，并迅速在区域市场上变得具有竞争力。
烧烤，是近年来餐饮业务中利润最高，增长最快的类别，具有广阔的市场前景，但目前面临的最大问题是烧烤很多 遍布全国的商店多达290,000家。 尽管市场前景广阔，但没人能在市场上占据主导地位。 可以说，烧烤市场很大，但缺少大赢家。
未来的烧烤市场必将显示出激烈的竞争，将淘汰一批无特色，无核心竞争力的烧烤品牌。 都是优秀的烧烤品牌，这些品牌将开启烧烤的新时代。
